第一次看到 La Demoiselle de Barberousse 2025，如果不適棕色瓶身，很容易先把它當成一支白酒。
酒液顏色非常淡，冰涼飲用，聞起來是白花、白桃與柑橘的清新香氣。可是它有一個很有意思的地方：
這支酒使用的不是白葡萄，而是 100% Merlot。
也就是我們熟悉、通常被拿來釀造紅酒的紅葡萄。
酒標上寫著 Blanc de Noir。
如果直接從法文理解，就是「黑中白」——用深色葡萄，釀出白色的酒。
這也是我們第一次接觸 La Demoiselle 時，最想深入了解的地方。
紅葡萄，為什麼能釀出接近白色的酒？
很多人會直覺認為，紅葡萄釀紅酒、白葡萄釀白酒。
但真正決定葡萄酒顏色的關鍵之一，在於葡萄汁與葡萄皮如何接觸。
La Demoiselle 使用的是 100% Merlot Noir。酒莊沒有按照一般紅酒的方式讓果汁長時間與葡萄皮浸泡，而是在葡萄進入釀造程序後進行直接壓榨（pressurage direct）。
但這還不是全部。
真正讓我們覺得這支酒有意思的，是接下來的處理。
5°C、5天，讓 Merlot 的顏色慢慢沉澱
酒莊的技術資料中特別寫到：
直接壓榨之後，酒汁會在 5°C 的低溫環境中，經過五天、兩次澄清（double débourbage）。
而酒莊直接說明這個步驟的目的：
「faire précipiter la couleur」——讓顏色沉澱。
之後才按照白酒的方式，在低溫下進行釀造。
所以我們最後在杯子裡看到的 La Demoiselle，並不是一支「顏色剛好比較淡的紅酒」。
從直接壓榨，到低溫澄清，再到白酒式低溫釀造，釀酒師從一開始就在做一件事：
把一顆原本可以成為紅酒的 Merlot，帶往完全不同的方向。
這就是 Blanc de Noir 最迷人的地方。
那它是白酒，還是粉紅酒？
第一次看到實際酒色，這可能也是很多人的疑問。
它確實可能讓人聯想到非常淡的 Rosé。
但如果只從顏色判斷，就會錯過這支酒真正有趣的地方。
La Demoiselle 的釀造思路並不是要從 Merlot 葡萄皮中取得漂亮的粉紅色，而恰恰相反——酒莊透過直接壓榨以及後續低溫澄清，刻意讓顏色沉澱下來，最後再採用白酒的低溫釀造方式。
所以比起糾結它究竟「看起來像不像白酒」，我們更喜歡從另一個角度理解它：
這是一支以紅葡萄為起點，卻朝白酒方向完成的酒。
100% Merlot，卻出現白花、白桃與柑橘
更有趣的事情發生在杯子裡。
如果看到「100% Merlot」，腦中想到的是成熟紅色水果、較深的酒色或紅酒的結構，那麼 La Demoiselle 會帶來完全不同的印象。
酒莊對這款酒的品飲描述是：
白花、白桃、Bonbons Anglais（英式糖果）與柑橘類水果。
酒色淡雅，整體以花香與清新感為主。
也因此，它很適合那些平常喜歡白酒清爽感的人，卻又想嘗試一些不太一樣的選擇。
你喝到的是 Merlot。
但不是我們最熟悉的那個 Merlot。
從祖父那一代留下來的葡萄園
La Demoiselle 背後還有一段很容易被忽略的故事。
酒莊技術資料記載，葡萄園是在 1955 年由 Stéphane Puyol 的祖父 Antoine Puyol 購入。
葡萄園面積約 7 公頃，葡萄藤平均約 35 年，土壤則屬於 silico-graveleux——矽質礫石土壤。
到了今天，Stéphane Puyol 選擇用其中的 Merlot 做出 Blanc de Noir。
對我們來說，這也讓 La Demoiselle 不只是「一支特殊釀法的酒」。
同樣一片土地、同樣是 Merlot，換一種釀造思考，就能呈現出完全不同的樣子。
怎麼喝 La Demoiselle？
酒莊建議的飲用溫度是 6–8°C。
可以把它冰得像白酒一樣，在比較清爽的溫度下開始喝。
搭餐方面，酒莊給的建議很生活化：開胃酒、BBQ，以及鐵板煎烤的魚類（poisson à la plancha）。
所以它不是一支一定要為了特殊場合才開的酒。
夏天傍晚、戶外烤肉、魚料理，甚至只是準備一些簡單前菜，都可以是很適合打開它的時候。
一支讓我們重新認識 Merlot 的酒
我們在法國接觸葡萄酒之後，慢慢發現一件很有趣的事。
認識一支酒，有時候不只是記住葡萄品種、產區或年份。
真正有意思的是去理解：
釀酒師為什麼決定這樣做？
La Demoiselle 使用的是大家並不陌生的 Merlot。
但經過直接壓榨、5°C 五天的低溫澄清，再以白酒方式低溫釀造之後，它最後呈現的卻是淡雅的酒色、白花、白桃與柑橘香氣。
所以如果要用一句話介紹這支酒，我們會說：
「這不是一支長得像白酒的紅酒，而是一支從紅葡萄開始、最後走進白酒世界的 Merlot。」
這就是 La Demoiselle de Barberousse 2025 Blanc de Noir。
也是我們想把它從法國帶回台灣，和大家分享的原因。
PromisedLand 試飲分享｜一支讓海鮮料理更加分的黑中白
其實，在決定再次拜訪酒莊之前，我就特別想了解 La Demoiselle de Barberousse 這款黑中白葡萄酒。
一開始吸引我的，是它特殊的釀造方式。
明明使用的是我們熟悉的 Merlot 紅葡萄，最後呈現的卻是近似白酒的色澤與風格。
真正試飲之後，才發現它不只是釀造方式特別，喝起來也有不同於一般白酒的味覺感受。
我個人一直喜歡白酒搭配海鮮與白肉魚的清爽感，但有時候白酒喝多了，會覺得胃酸比較明顯。
La Demoiselle 讓我感到有趣的地方，是它保有清爽的飲用感受，卻又帶來不同的果香層次。
試飲當天，剛好搭配的是白肉魚與海鮮料理。
原本只是想確認這款酒是否適合搭餐，沒想到實際搭配之後，反而讓整道料理有了不同的味覺表現。
它不會過度搶走料理的風味，卻能在魚肉與海鮮的鮮味之間，帶來清新而細緻的變化。
這也是我個人相當喜歡這款酒的原因。
對我而言，葡萄酒最有趣的地方，不一定是它有多昂貴，或獲得多少評分，而是當它出現在餐桌上時，能不能讓一頓飯變得更有意思。
La Demoiselle de Barberousse 2025，就是這次讓我留下深刻印象的酒款之一。
法國市場如何看待這款黑中白？
我們也查詢了法國與國際葡萄酒平台上的相關資料。
目前 Vivino 已收錄 Château Barberousse La Demoiselle de Barberousse，但這款酒尚未累積足夠的消費者評分，因此不能直接以平台分數判斷其品質。
值得注意的是，Vivino 將它歸類於法國西南部的 Rosé 類別。
這也反映出一個有趣的現象：以紅葡萄釀製、酒色極淡的葡萄酒，在不同平台上可能出現不同的分類方式。
不過，對 La Demoiselle 而言，我們更重視酒莊提供的實際釀造資料。
它使用100% Merlot，經過直接壓榨、低溫澄清，再以白酒方式釀造，形成這款 Blanc de Noir 的獨特風格。
因此，我們不會單純依照酒液顏色或平台分類來介紹它，而是希望讓朋友理解釀酒師如何透過不同工藝，讓同一種葡萄展現截然不同的特色。
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