九月是一個很有意思的月份。

白天可能還有夏天的溫度，但到了傍晚，已經開始想吃一些不太一樣的東西。

沙拉慢慢變少。烤箱重新開始使用。

餐桌上出現烤雞、蘑菇、馬鈴薯、南瓜，天氣再涼一點，也開始想念一鍋慢慢燉好的肉。

葡萄酒的選擇，也可以跟著餐桌一起換季。

但入秋並不代表：

「白酒收起來，開始喝最濃的紅酒。」

反而是介於清爽與濃郁之間的這段時間，最適合嘗試不同風格。

如果這一期不知道該預購哪一瓶，不妨先想像：

今年秋天，家裡最可能出現哪一道料理？

烤雞：秋天最好用的一瓶酒，可能是柔和紅酒

整隻雞放進烤箱。

旁邊放馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥，再加一點香草。

這大概是最容易讓人感覺「秋天到了」的一頓晚餐。

烤雞的好處是，它對葡萄酒非常友善。

如果喜歡紅酒，可以找：

果香自然、單寧柔和、酒體中等的風格。

它有足夠的味道陪伴烤雞表面的焦香，卻不會把雞肉本身細緻的味道蓋掉。

如果本期預購頁看到「紅色水果」、「圓潤」、「柔和單寧」、「容易搭餐」這些描述，就很適合把它想成：

家裡烤雞那天可以開的一瓶。

而且不只烤雞。

隔天剩下的雞肉拿來做三明治、沙拉或義大利麵，剩下的半瓶酒依然可以繼續陪晚餐。

蘑菇料理：不要只想到紅酒

秋天開始吃菇類時，很多人會直接想到紅酒。

其實白酒也很好玩。

奶油炒蘑菇、菇類燉飯、奶油雞肉與蘑菇醬汁，如果搭配一瓶太輕、酸度非常直接的白酒，可能稍嫌單薄。

這時候可以找：

酒體稍微圓潤、有成熟水果感，但依然保持乾爽的白酒。

它可以接住奶油與菇類的質地，又不會讓整頓飯變得太厚重。

如果料理使用橄欖油、香草與烤菇，而不是奶油醬汁，清爽一些的乾白酒也完全可以。

所以秋天不要急著把白酒從冰箱撤下來。

白酒只是換了一張餐桌。

南瓜、地瓜與根莖蔬菜：找「圓潤」而不是「強勁」

烤南瓜、地瓜、紅蘿蔔與洋蔥經過高溫之後，本身會出現自然的甜味。

這類料理如果遇到單寧非常強、風格很硬的紅酒，有時反而不容易搭。

我們會比較喜歡：

成熟果香、圓潤口感、單寧不過度強烈的紅酒。

葡萄酒裡的水果感，可以與烤蔬菜的自然甜味連在一起。

如果旁邊還有豬排、香腸或烤雞，一瓶就可以陪完整張餐桌。

這也是秋天非常實用的「日常紅酒」。

豬肉與香腸：最適合拿來認識一瓶日常紅酒

如果不知道一瓶紅酒到底好不好搭餐，我們很喜歡用豬肉來試。

烤豬排。

香腸。

慢烤豬肉。

甚至台灣餐桌上的滷肉。

它們都有油脂，也有一定程度的鹹味與香氣，卻不像牛肉那麼需要強大的酒體。

所以一瓶果香自然、酸度舒服、單寧柔和的紅酒，往往非常適合。

這也是 PromisedLand 選擇法國在地酒莊日常酒款時很在意的一點：

不是只有牛排才找得到開瓶理由。

真正實用的酒，應該星期三晚上也有機會被打開。

天氣真的涼下來：再把結構完整的紅酒拿出來

等到晚上真的開始變涼，燉肉就出場了。

紅酒燉牛肉。

燉羊肉。

牛排。

慢燉帶骨肉類。

這時候，我們才會開始往更完整的紅酒移動。

可以尋找：

黑色水果、香料、較完整酒體，以及成熟而有存在感的單寧。

這種酒遇到肉類的蛋白質與油脂後，原本明顯的單寧也可能變得更加舒服。

如果本期預購中有一瓶比其他酒更需要時間、建議稍微醒酒，或適合牛排與燉肉，不妨把它留到真正轉涼的晚上。

這樣的一瓶酒，不需要每天喝。

但酒櫃裡有一兩瓶，到了適合的那天會很開心。

起司開始變得更好吃的季節

秋天也是我們很喜歡準備起司的季節。

不一定要做完整晚餐。

一塊 Comté。

一塊 Brie。

一點火腿。

一條麵包。

就可以開酒。

如果起司以柔和、堅果香為主，可以試試乾型白酒或柔和紅酒。

如果是藍紋起司，則可以把酒單往另一個方向打開：

甜白酒。

例如 PromisedLand 持續介紹的 Bergerac 周邊，就有以甜白酒聞名的 Monbazillac。

藍紋起司的鹹味與甜白酒形成對比，很適合留在晚餐最後。

一小塊起司。

一小杯酒。

慢慢喝就好。

秋天，也是葡萄園最重要的季節之一

當我們在台灣開始想著烤雞、燉肉與秋天的晚餐時，法國許多葡萄酒產區也正進入一年非常重要的階段：

採收。

一年裡的日照、雨水、溫度與酒農在葡萄園所做的工作，終於走到收成的時刻。

什麼時候採？

哪一塊葡萄園先採？

葡萄成熟度到了嗎？

天氣接下來會不會改變？

對酒農而言，這些不是酒標上的浪漫文字，而是一年工作的關鍵決定。

這也是為什麼我們覺得秋天特別適合談「酒莊」。

當你看到一瓶酒的年份，可以想起那一次秋天

例如酒標上寫著：

2022

我們很容易把它理解成一個用來判斷價格或好壞的數字。

但換一個角度看：

那其實代表某一年的葡萄。

那一年有自己的春天。

自己的夏天。

自己的雨。

自己的炎熱。

最後也有一次採收。

酒農把那一年的葡萄帶回酒莊，開始釀造，最後才成為我們今天打開的這瓶酒。

所以年份不只是「哪一年比較好」。

它也是一座酒莊留下來的一次時間紀錄。

從 Bergerac 的秋天，認識在地酒莊

PromisedLand 持續介紹 Bergerac，不只是因為這裡有紅酒、白酒與甜白酒等多種風格。

我們更感興趣的，是生活在這片土地上的酒莊。

當產區從地圖變成真正走過的道路，就會開始注意一些不同的事情。

葡萄園與房子之間的距離。

酒莊是不是一家人共同工作。

酒農談今年天氣時的表情。

酒窖裡正在等待的酒。

這些事情最後不一定能用「幾分」表示。

卻讓我們理解：

一瓶葡萄酒並不是工廠裡永遠相同的產品。

它有土地。

有年份。

也有人。

這也是我們希望透過預購，把酒莊故事一起分享出去的原因。

本期預購，可以用「三種秋天晚餐」選酒

如果這次不知道從哪瓶開始，可以完全不看評分。

只要選三頓飯。

第一種｜烤雞、豬肉、Pizza、烤蔬菜

找：

果香柔和、容易搭餐的紅酒。

這會是一箱裡最常被打開的酒。

第二種｜魚、白肉、菇類、起司

找：

乾型白酒。

如果料理比較濃郁，可以選酒體稍微圓潤的風格。

第三種｜牛排、燉肉、秋天週末晚餐

找：

結構更加完整的紅酒。

這瓶不用急著開。

留給天氣真正變涼的晚上。

這三個位置準備好，秋天的家庭酒單其實已經完成大半。

季節變了，選酒也可以跟著生活改變

我們不需要春夏秋冬各背一套葡萄酒規則。

真正簡單的方法一直都一樣：

看看今天的餐桌。

夏天想吃海鮮，就喝清爽一點。

入秋開始烤雞、蘑菇與根莖蔬菜，就讓酒多一點圓潤與果味。

天氣真正變冷、燉肉開始出現，再拿出結構完整的紅酒。

葡萄酒不是要求我們改變生活。

它應該跟著生活一起變化。

而這也可能是認識法國葡萄酒最自然的方法。

本期 PromisedLand 【本期預購】，不妨先替秋天的餐桌準備三個位置：

烤雞、豬肉、Pizza 與烤蔬菜 → 果香柔和的日常紅酒

魚、白肉、菇類與起司 → 乾型白酒

牛排、羊肉與燉肉 → 結構較完整的紅酒

我們會在預購酒單中持續整理每款酒的 風味、產區、酒莊背景、餐酒搭配與建議飲用方式，讓你不需要先記住複雜的葡萄酒術語，也能直接從下一頓晚餐開始選酒。

歡迎前往 【本期預購】，也可以繼續閱讀 【選酒指南】、【餐酒靈感】、**【Bergerac 產區故事】**與 【法國在地酒莊故事】。

秋天的第一瓶酒，不需要最濃，也不用最貴。找到一瓶願意陪烤箱重新開始工作的酒，就很好。